Wie generell in der Toskana, so ist auch in Pistoia vorwiegend die „bäuerliche Hausmannskost“ verbreitet, die mit den für diese Gegend typischen Produkten zubereitet wird: Kastanien und Pilze sowie Beeren aus den umliegenden Wäldern; Olivenöl aus den hügeligen Olivenhainen; nicht zu vergessen der Käse (pecorino und ricotta),und selbstverständlich trinkt man dazu den toskanischen Rotwein.