Servizio Ristorazione Scolastica

Organizzazione del Servizio di Ristorazione Scolastica

Il Servizio di Ristorazione Scolastica del Comune di Pistoia si avvale di Centri di Cottura gestiti direttamente dal Comune e di un Centro di Cottura concesso in gestione a ditta privata.
Gli Asili Nido sono serviti da cucine Comunali collocate all’interno degli Asili, le Scuole dell’Infanzia, le Scuole Primarie e Secondarie di Primo Grado sono servite dai Centri di Cottura più grandi.
Il menù seguito in tutte le scuole è stato formulato seguendo le indicazioni dei Livelli di Assunzione Raccomandati di Energia e Nutrienti per la Popolazione Italiana (LARN – revisione 1996), le Linee Guida per una Sana Alimentazione ( revisione 2003 ), le Linee di Indirizzo Nazionale per la Ristorazione Scolastica, considerando le caratteristiche strutturali, le attrezzature dei Centri di Cottura e le considerazioni della Commissione Mensa.
I fabbisogni nutrizionali e calorici sono riferiti ad una popolazione infantile divisa in 4 fasce di età: asilo nido da 0 a 3 anni, Scuola dell’Infanzia da 3 a 6 anni, Scuola Primaria da 6 a 10 anni, Scuola Secondaria di primo grado da 11 a 14 anni.
Tale menù è stato elaborato dal Servizio Pubblica Istruzione in collaborazione con l’Unità Funzionale Igiene degli Alimenti e della Nutrizione ( SIAN ) dell’Azienda USL 3 di Pistoia.
Il programma alimentare è predisposto su quattro settimane distinto su tre periodi stagionali e privilegia il modello alimentare mediterraneo.
La frutta che viene fornita giornalmente segue una rotazione settimanale e rispetta la stagionalità  e la reperibilità sul mercato in relazione al clima corrente.