Bien manger
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Il n’est pas présomptueux
de dire que l’on mange très bien en Italie
et tout particulièrement en Toscane. Du reste comme
en France chaque région voire chaque petite localité
présente ses spécificités culinaires.
Pistoia offre à ce titre une nourriture équilibrée
et savoureuse, alliant cuisine rustique et “nouvelle
cuisine ”. Cette cuisine aux solides racines paysannes
s’appuie sur des produits du terroir tels que l’huile
d’olive, les herbes aromatiques, les haricots blancs,
les légumes de saison, mais également la charcuterie
et les fromages de brebis comme le Pecorino ou la
crémeuse Ricotta. Le plus souvent en entrée
on préférera d’épaisses soupes
aux traditionnelles pâtes. La viande est le plus souvent
cuisinée au grill. Quant aux desserts on comptera
les incontournables glaces à l’italienne. Les
Toscans mangent beaucoup de fruits mais également
des gâteaux, souvent à base de riz ou de châtaignes.
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Produits typiques de la montagne pistoiaise |
Fruits des bois |
Petit
guide de plats typiques
• La minestra (soupe) aux petits champignons
et à la ricotta révèle un arôme
particulièrement relevé.
• Les lasagnette (pâtes en forme de lasagnes)
au fromage de brebis présentent une saveur particulière,
différente des lasagnes à la mozzarelle, mortadelle
et tomates.
• En montagne on trouvera davantage de ravioli
alla ricotta.
• Les “crêpes” à la viande
de porc sont bien sûr différentes des traditionnelles
crêpes bretonnes mais offrent pour autant le même
plaisir.
• La pappa, plat très rustique, mélange
de pain et de tomates, est dans toute sa simplicité,
un très bon plat.
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| Exemples
de plats toscans
Pour vous donner une petite idée d’un repas
en Toscane …
En entrée:
• La Ribollita, Soupe à base de haricots
blancs et de choux. |
En plat de résistance:
• Le Pappardelle, il s’agit d’un
plat de larges pâtes (semblables aux tagliatelle)
comprenant du lièvre cuit en sauce et des carottes,
accompagnés de fromage râpé.
• La Bistecca alla fiorentina, c’est
une côte de bœuf grillée sur la braise,
accompagnée d’herbes aromatiques.
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Le Pappardelle |
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En salade:
• La Panzanella, salade de tomates, au pain
imbibé d’huile, au basilic, à l’ail
et au persil.
En fromage:
• La Ricotta, fromage frais de brebis, il
se mange traditionnellement avec du miel et de l’huile
d’olive.
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En dessert:
• I Cantucci, présents dans toute
l’Italie, ces biscuits peuvent être trempés
dans le vin Santo, un vin de dessert. |
Cantucci et vin Santo |
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